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オランダキジカクシとは

オランダキジカクシは、ヨーロッパと西アジアに自生するアスパラガス科の多年生野菜です。ほとんどの野菜とは異なり、オランダキジカクシは長期投資です。植え付けから最初の収穫まで2–3年かかりますが、よく管理されたベッドでは15–25年生産できます。食用な茎は、実際には肉質の根の地下の冠から現れる若い芽です。収穫されずに放置すると、茎は高くて羽のような常緑植物になり、来年の作物を冠に栄養を与えます。

オランダキジカクシはUSDAゾーン3–8で繁栄し、全日照、深く、排水性の良い砂質の土壌、わずかにアルカリ性のpH値を好みます。春に最初に収穫できる野菜の1つであり、新しい生育シーズンの歓迎の兆候です。紫色の品種（「Purple Passion」など）と白いアスパラガス（「グリーンスピア」は土壌に堆積させて白くする）が多様性を加えます。男性植物（ベリーを生産しない）は、スピア生産により多くのエネルギーを投入するため、好まれます。

新鮮なアスパラガスは春の贅沢品です。柔らかく、独特のわずかに甘い草のような風味があり、切りたての数時間以内に劣化します。葉酸、ビタミンA、C、K、抗酸化物質グルタチオンが豊富です。遺伝的多様性により、特徴的な消費後の尿の臭い（アスパラガシ酸の分解によるもの）は、人口の約40%しか検出できません。

• 食用
• 耐寒性

オランダキジカクシの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

オランダキジカクシ はヨーロッパ、西アジア、北アフリカに自生します。野生のオランダキジカクシは地中海の塩性湿地や砂浜の海岸沿いに育ちます。エジプトのフレスコ画は少なくとも4,500年前にアスパラガスを供物として描いています。ギリシャ人はこれを知っており、ローマ人はこれを広く栽培し、高級野菜とみなしました。

ローマ皇帝アウグストゥスは、素早く完了する仕事に対して用いられた「velocius quam asparagi cocuntur」——「アスパラガスを料理するより速く」——という諺を好んだと伝えられています。ローマの軍部隊にはアスパラガスの種子が支給されました。ローマの崩壊後、オランダキジカクシの栽培は15世紀のフランスの修道士によって復活されるまで、ヨーロッパでほぼ消滅しました。

フランスのルイ十四世はアスパラガスに有名なほど熱中し、ヴェルサイユでベルジャーや温室で年間を通じてこれを生産させるべく庭師たち（ジャン＝バティスト・ド・ラ・カンティニーに率いられた）を雇いました。アメリカのオランダキジカクシ栽培は17世紀のイギリス植民者によって始められました。カリフォルニアとニュージャージー州カンバーランド郡は主要な生産地です。ホワイトアスパラガスは光を遮ってクロロフィルを防ぐため完全に地中で栽培されます。ドイツの「Spargelzeit」（アスパラガスの季節、四月-六月）は料理と文化の一大行事です。オランダキジカクシ は、OR2M7嗅覚受容体の遺伝的変異により、およそ半数の人で独特の尿の臭いを引き起こします——特定のヒトSNPにマッピングされた味覚／嗅覚の特異性です。古代エジプト人とローマ人によって栽培されました——アウグストゥスは「velocius quam asparagi coquantur」（アスパラガスを料理するより速く）という素早さを意味する言い回しを生み出しました。砂に埋めて育てることで緑化を防ぐホワイトアスパラガスは、ドイツとオランダの執着の対象となりました——「Spargelzeit」（アスパラガスの季節）は毎春ドイツ全土で祝われます。

花言葉・象徴

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Asparagus属の仲間

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• オオミドリボウキAsparagus setaceus

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よくある質問