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ブロッコリーとは

ブロッコリーは、カリフラワーとも呼ばれ、アブラナ科（Brassicaceae）に属する冷涼期の一年生植物で、ブロッコリーと近縁ですが、カードと呼ばれる密で白い未発達の花序頭部を食用とするために改良されました。コンパクトな頭部は肉厚の青緑色の葉で覆われており、カードの上で葉を束ねて日光を遮断し白色を保つ軟白処理が行われてきましたが、現在では自家軟白品種やカラー品種（紫、緑、オレンジ）も存在します。

ブロッコリーは最も手のかかる家庭菜園の野菜の一つで、安定した冷涼な気温（15〜20°C）、肥沃な土壌、均一な水分管理、そして忍耐力が必要です。高温ストレス、乾燥、または栄養不足は「ボタニング」——小さく使い物にならない頭部が早熟に形成される現象——を引き起こします。冷涼な季節にはUSDAゾーン2〜10で良く育ち、品種によって定植から収穫まで55〜80日かかります。

気難しいという評判にもかかわらず、ブロッコリーは手間に見合う驚異的な汎用性をもたらします。ブロッコリー「ライス」、ピザクラスト、マッシュ「ポテト」、「ステーキ」といった低炭水化物料理の定番として主流となっています。栄養面ではビタミンC、ビタミンK、葉酸、そしてブロッコリーと同様のがん予防効果があるグルコシノレートを含みます。ロマネスコブロッコリー——技術的にはブロッコリーの一種——は見事な自然のフラクタル螺旋を呈し、自然界で最も数学的に美しいものの一つです。

• 食用

ブロッコリーの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

ブロッコリー（カリフラワー）は中世に、おそらくキプロスやレバント地方の東地中海で、ブロッコリーに似た B. oleracea の祖先から育成されました。その名はラテン語の「caulis」（茎、キャベツ）と「floris」（花）に由来し、生育を止めた花蕾が密集した頭花を指します。イブン・アル＝アウワーム（12世紀）を含むアラブの旅行者たちはレバントのブロッコリー栽培を記録し、ムーア人を通じてスペインへと広まりました。

イタリアは16世紀に「cavolfiore」として取り入れ、フランス、イギリス、ドイツの料理が17〜18世紀にそれに続きました。伝統的なブロッコリーの頭花の白い色は「軟白（ブランチング）」によって生み出されます。発育中の頭花の上に外葉を結んで日光を遮ることで、クロロフィルの形成を防ぎ、白さを保つのです。現代の自己軟白型品種は葉が自然に折りたたまれます。

現代の品種にはオレンジ色（「Cheddar」）、紫色（「Graffiti」「Sicilian purple」）、緑色（フラクタル模様の「Romanesco」）、そして伝統的な白色があります。インドは世界最大の生産国であり、ブロッコリーはゴビ・サブジ、アル・ゴビ、その他多くの伝統料理に欠かせません。マーク・トウェインは『間抜けのウィルソン』（1894年）の中で有名な警句を発しました。「ブロッコリーとは、大学教育を受けたキャベツにほかならない。」 マーク・トウェインはそれを「大学教育を受けたキャベツ」と呼びました。2010年代の低炭水化物ダイエットの流行は、ブロッコリーを顧みられない野菜から、数十億ドル規模の食品産業の食材へと変貌させました。

花言葉・象徴

関連する植物

Brassica属の仲間

• カラシナBrassica juncea
• ケールBrassica oleracea var. acephala
• キャベツBrassica oleracea var. capitata
• コールラビBrassica oleracea var. gongylodes

育て方が近い植物

• ピンクサンドバーベナAbronia umbellata
• ハンギングアガパンサスAgapanthus inapertus
• トールカンガルーポーAnigozanthos flavidus
• ホソバトウワタAsclepias fascicularis

よくある質問