キャベツ

Brassica oleracea var. capitata

普通 · ある程度の経験

キャベツとは

キャベツは、キャベツとも呼ばれ、アブラナ科（Brassicaceae）に属する二年生野菜で、密な葉球を食用とするために一年生として栽培されます。西ヨーロッパ沿岸部が原産地で、4,000年以上栽培されており、世界で最も重要かつ広く栽培される野菜の一つで、すべての有人大陸で生産されています。

キャベツはUSDAゾーン1〜10の冷涼な気候（15〜20°C）で育ち、直射日光と肥沃でpHがやや高い水はけの良い土壌を好みます。グリーン、レッド（紫）、サボイの品種があり、球の重さは0.5 kgから7 kg以上まで様々です。この植物は耐寒性があり、霜にも耐えられ、霜にあたることでデンプンが糖に変換され甘みが増します。春と秋の作付けが最も成功しやすく、夏の高温はとう立ちと苦味の原因となります。

キャベツは栄養価の高い野菜です：ビタミンC（長期の航海での壊血病を予防しました）、ビタミンK、がん予防効果のあるグルコシノレートが豊富に含まれています。最大の料理への貢献は発酵にあるかもしれません——ザワークラウト（ドイツ）、キムチ（韓国）、クルティード（エルサルバドル）は世界を代表する発酵食品であり、プロバイオティクスが豊富です。生のキャベツはコールスロー、炒め物、スープ、ロールキャベツ、そしてアイルランドのコルカノンの主役です。冷涼な根菜貯蔵庫では数か月間保存でき、歴史を通じて重要な冬の食料となってきました。

食用
耐寒性

水

湿潤好み

湿らせて

光

直射日光

直射6時間以上

耐寒性

-46°C (-50°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 2〜11

キャベツの育て方

水やり

春約2日ごと
夏約1日ごと
秋約3日ごと
冬約5日ごと

用土 · 肥沃で水はけ良好

表面材堆肥10%
主用土培養土 + 堆肥 3:180%
排水層砂利10%

毎シーズン、堆肥の層を足します。

肥料

バランス肥料 14-14-14

三要素を均等に含む肥料は、葉にも根にも花にも同じだけ効き、どこか一つだけが偏って伸びることがありません。

N33%P33%K33%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約14日ごと
夏約14日ごと
秋約14日ごと

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ひと目でわかる

原産地中海
高さ1–1.5 ft (0.3–0.5 m)
広がり1.5–2 ft (0.5–0.6 m)
花の色黄色
葉の色緑, 赤, 紫色, バリエグエイト
土壌粘土質, 豊か, 保湿性
場所庭

開花期

開花サイクル

開花のピーク

6月–8月

二年生―最初のシーズンでは花が咲きません。熱でとう立ちする場合は、すぐに収穫してください。

香り

香りなし

目立った香りはありません。

毒性

ペットに軽度

グルコシノレート

人間犬猫

Safe

曝露暴露経路は報告されていません。

影響広く消費されており、非常に大量の生のゴイトロゲンは、ヨウ素欠乏症の個人の甲状腺に影響を与える可能性があります。

メモヒトに対して無毒と記載されています。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

Slight

葉
摂取

曝露葉を食べること。

影響大量摂取はガスと軽いGI不調を引き起こす可能性がある

メモ一般に安全とみなされています。

Slight

葉
摂取

曝露葉を食べること。

影響大量摂取はガスと軽いGI不調を引き起こす可能性がある

メモ一般に安全とみなされています。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

地中海

歴史

キャベツは地中海およびアトランティックヨーロッパの沿岸崖が原産で、野生の「wild cabbage」（B. oleracea var. oleracea）はイギリスからジブラルタルまでの海崖に今でも見られます。それは地球上で最も園芸的に変数の種の一つです。7つの異なる野菜作物に選抜されています。cabbage（var. capitata）、kaleおよびcollards（var. acephala）、broccoli（var. italica）、cauliflower（var. botrytis）、Brussels sprouts（var. gemmifera）、kohlrabi（var. gongylodes）、および中国ケール/gai lan（var. alboglabra）です。古代ギリシャ人とローマ人はケール様の形態を栽培しました。ぎゅっと閉じた頭のキャベツは北ヨーロッパの初期中世に選別されました。涼しい冬の条件下での保存能力とザワークラウト式の発酵への適合性は、アイルランドからロシアへの農民の生存料理の基礎となりました。

ザワークラウトはCaptain James Cookの18世紀の太平洋航海で壊血病を防ぐために処方されました。クルーの壊血病をほぼゼロに削減したと言われています。現代の生産は世界的に70百万トンを超えています。

少なくとも2000 BC以来、ヨーロッパの大西洋沿岸に沿って栽培されました。古いCatoは彼の著書「De Agri Cultura」にcabbageの章を充てました。ドイツの移民はザワークラウトをアメリカに持ち込みました。韓国のkimchiは2013年にUNESCOの無形文化遺産として指定されました。

花言葉・象徴

象徴する意味

シェットランド・キャベッジ（Shetland Cabbage）は耐久力を表します——耐霜性があり、他にほとんど食べるものがない長い北の冬を越して保存されます。固く折り畳まれた葉にはより古い象徴性もあります——多くの文化では元旦にキャベツを食べると繁栄が訪れるとされ、葉が折り畳まれた紙幣に似ているからです。生存への希望と豊かさへの期待の両方を担う慎ましい野菜です。