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Über Chinakohl

Chinakohl (Napa-Kohl), ist eine schnellwüchsige Einjährige aus der Familie Brassicaceae, die in China beheimatet ist, wo sie seit über 1.500 Jahren angebaut wird. Sie bildet hohe, tonnen- oder zylinderförmige Köpfe aus blassgrünen, gekräuselten Blättern mit breiten, weißen, saftigen Mittelrippen. Die Köpfe sind leichter und zarter als Westlicher Kohl, mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack.

Chinakohl gedeiht bei kühlem Wetter (13–18 °C) und wird am besten als Herbstkultur in den USDA-Zonen 4–10 angebaut – Frühjahrspflanzung führt oft zu vorzeitigem Schossen. Er reift schnell (60–70 Tage) in voller Sonne bis Halbschatten und nährstoffreichem, gut bewässertem Boden. Die Pflanzen brauchen gleichmäßige Feuchtigkeit und bevorzugen leicht sauren Boden (pH 6,0–6,5).

Dies ist das unverzichtbare Gemüse der ostasiatischen Küche. Es ist die Hauptzutat im koreanischen Kimchi – Koreas Nationalgericht und eines der großen fermentierten Lebensmittel der Welt. In der chinesischen Küche kommt es in Pfannengerichten, Feuertopf, Teigtaschen und Suppen vor. Japanisches Hakusai wird in Nabe (Feuertopf) und als Tsukemono eingelegt verwendet. Das Gemüse ist kalorienarm, reich an Vitamin C und Folsäure und hält sich wochenlang im Kühlschrank. Seine Vielseitigkeit und sein milder Geschmack machen es zu einem der zugänglichsten asiatischen Gemüse für westliche Gärtner.

• essbar
• raschwachsend

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Auf einen Blick

Blütezeit

Duft

Giftigkeit

Geschichte

Chinakohl (Napa-Kohl, Da Bai Cai auf Mandarin) wurde in Nordchina während der Ming-Dynastie im 15.–16. Jahrhundert entwickelt. Genetische Hinweise deuten darauf hin, dass er aus einer Kreuzung zwischen Pak Choi (B. rapa subsp. chinensis), der in Zentralchina heimisch ist und seit mindestens dem 5. Jahrhundert angebaut wird, und rübenartigen B. rapa-Formen entstand. Der Name „Napa“ stammt vom japanischen „nappa“ für Blattgemüse.

Im Unterschied zu europäischen Kopfkohlen bildet der Chinakohl hohe zylindrische Köpfe mit weißen Mittelrippen und blassgrünen Blättern, eine Textur, die besonders für schnelles Pfannenrühren und Fermentation geeignet ist. Seine weltweit bedeutendste Rolle ist die als Hauptzutat im koreanischen Kimchi – Baechu-Kimchi –, das wahrscheinlich im 13.–14. Jahrhundert aus China nach Korea eingeführt wurde. Der moderne koreanische Kimchi-Verzehr, basierend auf der mit Chilischoten gewürzten Fermentation von Chinakohl (die Chili-Zugabe erfolgte erst nach der Ankunft von Capsicum aus Amerika im 17. Jahrhundert), beträgt jährlich etwa 1,5 Millionen Tonnen.

Chinakohl ist auch grundlegend für chinesischen Feuertopf, Teigtaschenfüllungen und japanische Nabe-Gerichte. In China seit mindestens dem 5. Jahrhundert n. Chr. angebaut, verbreitete sich Chinakohl nach Korea, wo er zum Rückgrat der Kimchi-Kultur wurde. Die koreanische Kimchi-Herstellungstradition wurde 2013 zum UNESCO-Immateriellen Kulturerbe erklärt. Das Gemüse erreichte den Westen im 19. Jahrhundert und ist heute weltweit erhältlich.

Symbolik & Bedeutung

Verwandte Pflanzen

Weitere Brassica-Pflanzen

• Brauner SenfBrassica juncea
• GrünkohlBrassica oleracea var. acephala
• BrokkoliBrassica oleracea var. botrytis
• KopfkohlBrassica oleracea var. capitata

Pflanzen mit ähnlicher Pflege

• Chinesische AbelieAbelia chinensis
• Koreanische AbelieAbelia mosanensis
• Einblütige AbelieAbelia uniflora
• Großblütige AbelieAbelia x grandiflora

Häufige Fragen