Kopfkohl

Brassica oleracea var. capitata

Mittel · Etwas Erfahrung

Über Kopfkohl

Kopfkohl, der Kohl, ist ein zweijähriges Gemüse aus der Familie der Brassicaceae, das als einjährige Pflanze wegen seines dichten, blättrigen Kopfes angebaut wird. Ursprünglich von der Küste Westeuropas, wird Kopfkohl seit über 4.000 Jahren kultiviert und ist eines der wichtigsten und am weitesten verbreiteten Gemüse der Welt, das auf jedem bewohnten Kontinent angebaut wird.

Kopfkohl gedeiht bei kühlem Wetter (15–20 °C) in den USDA-Zonen 1–10, bevorzugt volle Sonne und reichen, gut durchlässigen Boden mit leicht alkalischem pH-Wert. Grüne, rote (violette) und Wirsing-Typen sind erhältlich, mit Kopfdurchmessern von 0,5 bis über 7 kg. Die Pflanzen sind winterhart und vertragen Frost, der die Süße tatsächlich verbessert, indem er Stärke in Zucker umwandelt. Frühlings- und Herbsternten sind am erfolgreichsten; Sommerhitze führt zum Schossen und bitterem Geschmack.

Kopfkohl ist ein Nährstoffschwergewicht: reich an Vitamin C (das auf langen Seereisen Skorbut verhinderte), Vitamin K und krebsbekämpfenden Glucosinolaten. Sein größter kulinarischer Beitrag könnte die Fermentation sein – Sauerkraut (deutsch), Kimchi (koreanisch) und Curtido (salvadorianisch) gehören zu den großen fermentierten Lebensmitteln der Welt, reich an Probiotika. Frischer Kopfkohl glänzt in Krautsalat, Pfannengerichten, Suppen, Kohlrouladen und irischem Colcannon. Er lagert monatelang in kühlen Wurzelkellern und ist damit ein entscheidendes Wintergemüse in der Geschichte.

essbar
kaltbeständig

WASSER

Mag nass

Feucht halten

LICHT

Volle Sonne

6+ Std. direkt

WINTERHART

Winterhart bis -46°C (-50°F)

USDA-Winterhärtezonen 2–11

So pflegst du Kopfkohl

Gießen

Frühlingalle 2 Tage
Sommeralle 1 Tage
Herbstalle 3 Tage
Winteralle 5 Tage

Erde · Nährstoffreich & dränierend

DeckschichtKompost10%
HauptmischungBlumenerde + Kompost 3:180%
DrainageKies10%

Die Kompostschicht jede Saison auffüllen.

DÜNGER

Volldünger 14-14-14

Ein Volldünger deckt alle drei Bedürfnisse auf einmal ab und hält Blätter, Wurzeln und Blüten im Gleichschritt, ohne dass etwas aus dem Gleichgewicht gerät.

N33%P33%K33%

Stickstoff · Blätter
Phosphor · Wurzeln + Blüten
Kalium · Robustheit

Frühlingalle 14 Tage
Sommeralle 14 Tage
Herbstalle 14 Tage

Gießerinnerungen für Kopfkohl — kostenlos auf dem iPhoneIm App Store laden

Auf einen Blick

HeimischMediterran
Höhe1–1.5 ft (0.3–0.5 m)
Breite1.5–2 ft (0.5–0.6 m)
Blütenfarbegelb
Laubfarbegrün, rot, lila, variiert
Bodenlehmig, reich, feuchtigkeitsretentiv
StandorteGarten

Blütezeit

BLÜTEZYKLUS

Hauptblüte

Jun–Aug

Zweijährig – blüht in der ersten Saison nicht. Wenn es bei Hitze schießt, sofort ernten.

Duft

KEIN DUFT

Kein nennenswerter Duft.

Giftigkeit

Haustiere gering

Glucosinolate

MenschenHundeKatzen

Safe

EXPOSITION Es ist kein Expositionsweg bekannt.

WIRKUNG Weit verbreitet konsumiert; Goitrogene in sehr großen rohen Mengen können bei jodarmen Personen die Schilddrüse beeinträchtigen.

HINWEIS Als ungiftig für Menschen gelistet; vermeiden Sie den Verzehr von Zierpflanzen, sofern nicht als essbar bestätigt.

Slight

Blatt
Eingabe

EXPOSITION Fressen von Blättern.

WIRKUNG Große Mengen können Blähungen und leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

HINWEIS Allgemein als unbedenklich angesehen.

Slight

Blatt
Eingabe

EXPOSITION Fressen von Blättern.

WIRKUNG Große Mengen können Blähungen und leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

HINWEIS Allgemein als unbedenklich angesehen.

Bildungsinformation, kein medizinischer oder tierärztlicher Rat. Bei Verdacht auf Kontakt Arzt oder Tierarzt kontaktieren.

VERBREITUNG

Heimisch
Eingeführt

Mediterran

Geschichte

Illustrierte historische Szene zu Kopfkohl

Brassica oleracea ist an den Küstenklippen des Mittelmeers und des atlantischen Europas heimisch, wobei wilder „Wildkohl“ (B. oleracea var. oleracea) noch immer auf Meeresklippen von Großbritannien bis Gibraltar vorkommt. Es ist eine der gärtnerisch variabelsten Arten der Erde, aus der sieben verschiedene Gemüsepflanzen selektiert wurden: Kopfkohl (var. capitata), Grünkohl und Collards (var. acephala), Brokkoli (var. italica), Blumenkohl (var. botrytis), Rosenkohl (var. gemmifera), Kohlrabi (var. gongylodes) und Chinesischer Brokkoli/Gai Lan (var. alboglabra). Die alten Griechen und Römer kultivierten kohlähnliche Formen; der feste Kopfkohl wurde im frühen Mittelalter in Nordeuropa selektiert, wo seine Lagerfähigkeit unter kühlen Winterbedingungen und seine Eignung für die Sauerkraut-Fermentation ihn von Irland bis Russland zu einem Grundnahrungsmittel der bäuerlichen Überlebensküche machten.

Sauerkraut wurde von Kapitän James Cook auf seinen Pazifikreisen im 18. Jahrhundert zur Vorbeugung von Skorbut verschrieben und reduzierte die Skorbutrate der Besatzung angeblich auf nahezu Null. Die moderne Produktion übersteigt 70 Millionen Tonnen weltweit.

Kultiviert seit mindestens 2000 v. Chr. an der europäischen Atlantikküste. Cato der Ältere widmete in De Agri Cultura ein Kapitel dem Kopfkohl. Deutsche Einwanderer brachten Sauerkraut nach Amerika; koreanisches Kimchi wurde 2013 zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe erklärt.

Symbolik & Bedeutung

Was sie symbolisiert

Shetland-Kopfkohl drückt Ausdauer aus, frosthart und lagernd durch lange nördliche Winter, wenn wenig anderes einen Haushalt ernährt. Seine dicht gefalteten Blätter tragen auch eine ältere Symbolik – in vielen Kulturen bringt der Verzehr von Kopfkohl an Neujahr Wohlstand, die Blätter ähneln eng gepackten gefalteten Banknoten. Ein bescheidenes Gemüse, das sowohl Überleben als auch die Hoffnung auf Überfluss birgt.

Ausdauer — Frosthart und über den Winter lagernd symbolisiert Kohl Überleben und widerstandsfähige Versorgung
Wohlstand — In vielen Kulturen bringt der Verzehr von Kohl an Neujahr Reichtum – die Blätter ähneln gefalteten Banknoten

Woher der Name kommt

Brassica vom keltischen 'bresic' (Kohl); 'oleracea' bedeutet Gemüsegartenpflanze; 'capitata' vom lateinischen 'caput' (Kopf), beschreibt die dichte Kopfbildung.

Verwendung & Wissenswertes

Blättrige Köpfe roh, fermentiert, geschmort und gefüllt gegessen

Häufige Fragen

Wie oft sollte ich Kopfkohl gießen?

Im Sommer etwa alle 1 Tage gießen, im Winter etwa alle 5 Tage. An Hitze, Topfgröße und Drainage anpassen.

Wie viel Licht braucht Kopfkohl?

Volle Sonne: 6+ Std. direkt. Achte auf die Blätter — Verbrennungen oder Vergeilen zeigen, dass das Licht angepasst werden muss.

Ist Kopfkohl giftig für Katzen oder Hunde?

Pets Slight (Dogs Slight · Cats Slight) Bildungsinformation, kein medizinischer oder tierärztlicher Rat. Bei Verdacht auf Kontakt Arzt oder Tierarzt kontaktieren.

Ist Kopfkohl leicht zu pflegen?

Sie ist mittel anspruchsvoll: eine gute Wahl mit etwas Erfahrung.

Wann blüht Kopfkohl?

Sie blüht auf der Nordhalbkugel meist Jun–Aug.

YardMate

Erkenne jede Pflanze in Sekunden

Mach ein Foto — YardMate benennt die Pflanze, diagnostiziert Probleme und erinnert dich ans Gießen.

Im App Store laden