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ハクサイとは

ハクサイ, ナパキャベツ（中国キャベツ）は、Brassicaceae科の多年生植物で、中国原産で、1,500年以上栽培されています。高くて丸い形をした緑色の頭を形成し、葉はしわくちゃで、広い白いジューシーな中肋があります。頭は西洋キャベツよりも薄くて柔らかく、マイルドで少し甘い味がします。

ハクサイは涼しい気候（13–18°C）で繁栄し、USDAゾーン4–10で秋作として栽培するのが最適です。春の植え付けはしばしば早熟につながります。日光が当たる場所から半日陰、栄養価が高く、よく水が供給された土壌で急速に成熟します（60–70日）。植物は安定した水分を必要とし、やや酸性の土壌（pH 6.0–6.5）を好みます。

これは東アジア料理に欠かせない野菜です。韓国の国民料理であり、世界有数の発酵食品でもある韓国のキムチの主な材料です。中国料理では、炒め物、火鍋、餃子、スープに使われます。日本のハクサイは、鍋（火鍋）に使われ、つけて食べたり、漬け物として保存したりします。この野菜はカロリーが低く、ビタミンCと葉酸が豊富で、冷蔵庫で数週間保存できます。その汎用性と優しい風味は、西洋の園芸家にとって最も親しみやすいアジアの野菜の1つです。

• 食用
• 急速に成長する

ハクサイの育て方

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ひと目でわかる

開花期

香り

毒性

歴史

ハクサイ（ハクサイ、チャイニーズキャベツ、北京語で da bai cai）は、15-16世紀の明王朝時代に中国北部で発展しました。遺伝学的証拠は、中国中部に原産し少なくとも5世紀から栽培されてきたチンゲンサイ（B. rapa subsp. chinensis）と、カブ状の B. rapa 型との雑種化から生じたことを示唆しています。「napa」という名は、葉物野菜を意味する日本語の「nappa（菜っ葉）」に由来します。

ヨーロッパの結球キャベツとは異なり、ハクサイは白い中肋と淡緑色の葉を持つ背の高い円筒状の結球を形成し、その食感は素早い炒め物や発酵に特に適しています。その最も顕著な世界的役割は、韓国のキムチ——白菜キムチ——の主要材料としてです。これはおそらく13-14世紀に中国から韓国に導入されました。トウガラシで味付けしたハクサイの発酵に基づく現代韓国のキムチ消費（トウガラシの添加は17世紀のアメリカ大陸からの Capsicum 到来の後にようやく行われた）は、年間およそ1.5百万トンにのぼります。

ハクサイは中国の火鍋、焼き餃子の具、日本の鍋料理にも欠かせません。中国では少なくとも5世紀から栽培されており、ハクサイは韓国に広まってキムチ文化の支柱となりました。韓国のキムチ作りの伝統は2013年にユネスコ無形文化遺産に指定されました。この野菜は19世紀に西洋に到達し、今では世界中で広く入手可能です。

花言葉・象徴

関連する植物

Brassica属の仲間

• カラシナBrassica juncea
• ケールBrassica oleracea var. acephala
• ブロッコリーBrassica oleracea var. botrytis
• キャベツBrassica oleracea var. capitata

育て方が近い植物

• シナツクバネウツギAbelia chinensis
• コウライツクバネウツギAbelia mosanensis
• オオバナツクバネウツギAbelia uniflora
• ハナツクバネウツギAbelia x grandiflora

よくある質問