ニンニク

Allium sativum

簡単 · 初心者向け

ニンニクとは

ニンニク（Allium sativum）は一年草として栽培される球根性多年草で、人類に欠かせない香味植物のひとつです。中央アジア原産で、少なくとも5,000年にわたって栽培されてきました。球根は鱗片（クローブ）に分かれ、それぞれが新しい株を形成できます。ハードネック品種は食用の丸まったスケープを伸ばし、ソフトネック品種は長期保存がきき、スーパーマーケットでよく見かけます。ニンニクは秋または早春に植え付け、葉が枯れ始めた初夏に収穫します。砕いたクローブからはアリシンや他の硫黄化合物が放出され、独特の刺激的な香りと長年にわたる食用・薬草としての評判を形成しています。地中海のソースから東アジアの炒め物、黒ニンニクの発酵まで、これほど多くの料理に深みをもたらす植物は他にありません。

食用
薬用
香り高い
耐寒性

水

適度

標準的

光

直射日光

直射6時間以上

耐寒性

-40°C (-40°F)まで耐寒

USDA耐寒性ゾーン 3〜11

ニンニクの育て方

水やり

春約3日ごと
夏約2日ごと
秋約4日ごと
冬約7日ごと

用土 · 水はけ良好

主用土壌土 + 粗砂 3:175%
排水層砂利25%

排水が最重要。休眠中に湿った土だと球根が腐ります。

肥料

球根用肥料 3-5-3

球根では、何を与えるかより、いつ与えるかが大事です。一回目は植え付けのときに植え穴へ、二回目は芽が地上に出たときに与えます。

N27%P45%K27%

窒素 · 葉
リン酸 · 根 + 花
カリ · 丈夫さ

春約21日ごと
夏約21日ごと
秋約30日ごと

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ひと目でわかる

原産西アジア
高さ1–2 ft (0.3–0.6 m)
広がり0.5–1 ft (0.2–0.3 m)
葉の色緑
土壌粘土質, 排水良好, 豊か
場所庭 · 屋内 · バルコニー

香り

強い香り

アリシンから放出される激しく刺激的な硫黄の香りで、潰すときに解放される

毒性

ペットに有毒

アリシン、ジアリル硫化物、有機硫黄化合物

人間犬猫

Not reported

曝露暴露経路は報告されていません。

影響広く消費される、GI極端な用量での刺激、および手術患者に関連する軽度の抗凝固効果。

メモこのカタログではヒトに対する毒性は報告されていません。食用であると確認されない限り、観賞用植物を食べるのは避けてください。

Toxic

すべて
摂取

曝露植物のどの部分でも食べること。

影響溶血性貧血。玉ねぎより重力が強く、少量でも累積的な影響があります

メモ ASPCAはすべてのAllium種を犬と猫に対して有毒と記載しています。ニンニクはグラムあたりタマネギより毒性が高いです。

Toxic

すべて
摂取

曝露植物のどの部分でも食べること。

影響溶血性貧血と猫は特に脆弱である

メモ ASPCAはすべてのAllium種を犬と猫に対して有毒と記載しています。ニンニクはグラムあたりタマネギより毒性が高いです。

本情報は教育目的であり、医療・獣医療のアドバイスではありません。誤食などが疑われる場合は医師・獣医師に相談してください。

分布

原産
移入

西アジア

歴史

ニンニク（Allium sativum）は確認された野生個体群を持たない完全な栽培種です。最も近縁の野生種である A. longicuspis は中央アジアの天山山脈に生育し、その有力な祖先と考えられています。ニンニクは少なくとも7,000年にわたって栽培されてきました。ピラミッド建設中のエジプトの労働者の食糧に含まれていました——テル・エル・アマルナの粘土板にニンニクとタマネギの支払いが記録されています。

ギリシャのヒポクラテスは疲労と感染症にニンニクを処方し、ローマの兵士は勇気を高めるためにこれを食べ、軍神マルスに捧げました。大プリニウスはニンニクで治療される61の病を記録しました。中世ヨーロッパのペスト医療では、ニンニクを抗菌の予防薬として用いました——14世紀の「四人の泥棒の酢」には他のハーブとともにニンニクが含まれていました。アリシンに由来するニンニクの抗菌作用は実際に相当なもので、ルイ・パスツールや第一次世界大戦時の英国陸軍の研究者によって記録されました。

第二次世界大戦時のロシアの軍医は、抗生物質が尽きたときに傷口にニンニクを用いました。現代の「臭うバラ」というニンニク愛好の伝統、カリフォルニアで毎年開催されるギルロイ・ガーリック・フェスティバル（1979年開始）、そして黒ニンニクの発酵（韓国・日本起源で、2000年代に世界的に広まった）は、近年の文化的な発展を表しています。ニンニクはツタンカーメンの墓で見つかり、スタミナのためにエジプトのピラミッド建設者に与えられました。中世ヨーロッパではペスト（そして吸血鬼）を退けました。ルイ・パスツールは1858年にその抗菌特性を記録しました。今日それは世界で最も消費されるハーブのサプリメントです。