Chou cabus

Brassica oleracea var. capitata

Moyen · Un peu d'expérience

À propos de Chou cabus

Chou cabus, le chou, est un légume bisannuel de la famille Brassicaceae cultivé comme annuelle pour sa tête dense et feuillue. Originaire de la côte occidentale de l'Europe, le chou a été cultivé depuis plus de 4 000 ans et est l'un des légumes les plus importants et les plus largement cultivés du monde, produit sur tous les continents habités.

Le chou prospère dans les temps frais (15–20°C) dans les zones USDA 1–10, préférant le plein soleil et un sol riche, bien drainé avec un pH légèrement alcalin. Les types verts, rouges (pourpres) et savoy sont disponibles, avec des têtes allant de 0,5 à plus de 7 kg. Les plantes sont rustiques, tolérant le gel, qui améliore réellement la douceur en convertissant l'amidon en sucre. Les cultures de printemps et d'automne sont les plus réussies ; la chaleur estivale provoque la montaison et une saveur amère.

Le chou est un poids lourd nutritionnel : riche en vitamine C (qui a prévenu le scorbut sur les longs voyages en mer), vitamine K et glucosinolates anti-cancer. Sa plus grande contribution culinaire peut être la fermentation—la choucroute (allemande), le kimchi (coréen) et le curtido (salvadorien) sont parmi les grands aliments fermentés du monde, riches en probiotiques. Le chou frais brille dans la salade de chou, les sautés, les soupes, les rouleaux de chou farcis et le colcannon irlandais. Il se conserve pendant des mois dans les caves à racines froides, ce qui en fait une nourriture hivernale cruciale à travers l'histoire.

comestible
résistant au froid

EAU

Aime l'eau

Garder humide

LUMIÈRE

Plein soleil

6+ h directes

RUSTICITÉ

Rustique jusqu’à -46°C (-50°F)

Zones de rusticité USDA 2–11

Comment entretenir Chou cabus

Arrosage

Printempstous les 2 jours
Ététous les 1 jours
Automnetous les 3 jours
Hivertous les 5 jours

Substrat · Riche et drainant

Paillis de surfaceCompost10%
Mélange principalTerreau + compost 3:180%
DrainageGravier10%

Complétez la couche de compost à chaque saison.

ENGRAIS

Engrais équilibré 14-14-14

Un engrais équilibré couvre les trois besoins à la fois et fait avancer ensemble feuilles, racines et fleurs, sans rien déséquilibrer.

N33%P33%K33%

Azote · Feuilles
Phosphore · Racines + Fleurs
Potassium · Résistance

Printempstous les 14 jours
Ététous les 14 jours
Automnetous les 14 jours

Recevez des rappels d'arrosage pour Chou cabus — gratuit sur iPhoneTélécharger dans l'App Store

En un coup d'œil

Origineméditerranéen
Hauteur1–1.5 ft (0.3–0.5 m)
Étalement1.5–2 ft (0.5–0.6 m)
Couleur de la fleurjaune
Couleur du feuillageverte, rouge, violet, variegée
Solargileux, riche, retentissant de l'humidité
EmplacementsJardin

Floraison

CYCLE DE FLORAISON

Pleine floraison

juin–août

Bisannuel — ne fleurit pas la première saison. S'il monte en graine par temps chaud, récoltez immédiatement.

Parfum

SANS PARFUM

Pas de parfum notable.

Toxicité

Léger pour animaux

glucosinolates

HumainsChiensChats

Safe

EXPOSITION Aucune voie d'exposition n'est signalée.

EFFET Largement consommé ; les goitrogènes en très grandes quantités crues peuvent affecter la thyroïde chez les personnes carencées en iode.

NOTE Considéré comme non toxique pour les humains ; éviter de consommer les plantes ornementales sauf confirmation de comestibilité.

Slight

feuille
ingestion

EXPOSITION Manger les feuilles.

EFFET Une ingestion importante peut provoquer des gaz et de légers troubles gastro-intestinaux.

NOTE Généralement considéré comme sûr.

Slight

feuille
ingestion

EXPOSITION Manger les feuilles.

EFFET Une ingestion importante peut provoquer des gaz et de légers troubles gastro-intestinaux.

NOTE Généralement considéré comme sûr.

Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

RÉPARTITION

Origine
Introduite

méditerranéen

Histoire

Scène historique illustrée pour Chou cabus

Brassica oleracea est originaire des falaises côtières de la Méditerranée et de l'Europe atlantique, avec le « chou sauvage » sauvage (B. oleracea var. oleracea) toujours trouvé sur les falaises côtières de la Grande-Bretagne à Gibraltar. C'est parmi les espèces les plus variables d'un point de vue horticole sur terre, ayant été sélectionnée dans sept cultures légumières distinctes : chou (var. capitata), chou frisé et feuilles de collard (var. acephala), brocoli (var. italica), chou-fleur (var. botrytis), choux de Bruxelles (var. gemmifera), chou-rave (var. gongylodes) et chou kale chinois/gai lan (var. alboglabra). Les anciens Grecs et Romains cultivaient des formes ressemblant au chou frisé ; le chou à tête serrée a été sélectionné au début du Moyen Âge en Europe du Nord, où sa capacité de stockage dans les conditions hivernales froides et son aptitude à la fermentation style choucroute en faisaient une base de la cuisine de survie paysanne de l'Irlande à la Russie.

La choucroute a été prescrite par le Capitaine James Cook pour prévenir le scorbut lors de ses voyages du Pacifique du XVIIIe siècle, réduisant prétendument le scorbut équipage à près de zéro. La production moderne dépasse 70 millions de tonnes mondialement.

Cultivée depuis au moins 2000 avant notre ère le long de la côte atlantique européenne. Caton l'Ancien a consacré un chapitre de De Agri Cultura au chou. Les immigrants allemands ont apporté la choucroute en Amérique ; le kimchi coréen a été désigné patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013.

Symbolique et signification

Ce qu'elle symbolise

Le Chou de Shetland exprime l'endurance, résistant au gel et se conservant pendant les longs hivers du nord quand peu d'autres choses nourrissent un ménage. Ses feuilles étroitement repliées portent aussi un plus ancien symbolisme — dans beaucoup de cultures, manger du chou le jour de l'an apporte la prospérité, les feuilles ressemblant à des billets de banque repliés emballés près. Un humble légume tenant à la fois la survie et l'espoir de l'abondance.

Endurance — Résistant au gel et se conservant tout l'hiver, le chou symbolise la survie et la provision résiliente
Prospérité — Dans de nombreuses cultures, manger du chou le jour de l'An apporte la richesse — les feuilles ressemblent à des billets de banque pliés

D'où vient le nom

Brassica du celtique « bresic » (chou) ; « oleracea » signifie plante de jardin potager ; « capitata » du latin « caput » (tête), décrivant la formation de la tête dense.

Usages et anecdotes

Pommes feuillues consommées crues, fermentées, braisées et farcies

Plantes associées

Plus de plantes du genre Brassica

Plantes aux besoins similaires

Questions fréquentes

À quelle fréquence arroser Chou cabus ?

En été, arrosez environ tous les 1 jours ; en hiver, tous les 5 jours. Ajustez selon la chaleur, la taille du pot et le drainage.

De combien de lumière Chou cabus a-t-elle besoin ?

Plein soleil : 6+ h directes. Surveillez les feuilles — brûlures ou étiolement signalent qu'il faut ajuster la lumière.

Chou cabus est-elle toxique pour les chats ou les chiens ?

Pets Slight (Dogs Slight · Cats Slight) Informations éducatives, pas un avis médical ni vétérinaire. En cas d'exposition suspectée, contactez un médecin ou un vétérinaire.

Chou cabus est-elle facile à cultiver ?

Elle est moyennement exigeante : un bon choix avec un peu d'expérience.

Quand Chou cabus fleurit-elle ?

Elle fleurit généralement juin–août dans l'hémisphère nord.

YardMate

Identifiez n'importe quelle plante en quelques secondes

Prenez une photo — YardMate nomme la plante, diagnostique les problèmes et vous rappelle quand arroser.

Télécharger dans l'App Store