• 
• 
• 

Về Cải bắp

Cải bắp, bắp cải, là cây rau hai năm thuộc họ Brassicaceae được trồng hàng năm để lấy đầu lá dày. Có nguồn gốc từ ven biển phía tây châu Âu, bắp cải đã được trồng hơn 4.000 năm và là một trong những loại rau quan trọng và được trồng rộng rãi nhất thế giới, được sản xuất trên mọi châu lục có người ở.

Bắp cải phát triển tốt trong thời tiết mát (15–20°C) ở USDA vùng 1–10, ưa nắng đầy đủ và đất giàu, thoát nước tốt với pH hơi kiềm. Có các loại xanh lục, đỏ (tím) và savoy, với đầu nặng từ 0,5 đến hơn 7 kg. Cây cứng cáp, chịu được sương giá, thực tế sương giá cải thiện vị ngọt bằng cách chuyển hóa tinh bột thành đường. Vụ xuân và thu thành công nhất; nhiệt mùa hè gây ra hoa sớm và vị đắng.

Bắp cải là một 'cường quốc' dinh dưỡng: giàu vitamin C (ngăn ngừa bệnh scorbut trên các chuyến đi biển dài), vitamin K và glucosinolates chống ung thư. Đóng góp ẩm thực lớn nhất của nó có lẽ là lên men—dưa cải muối (Đức), kim chi (Hàn Quốc) và curtido (El Salvador) là một trong những thực phẩm lên men tuyệt vời nhất thế giới, giàu probiotic. Bắp cải tươi là ngôi sao trong salad coleslaw, món xào, súp, bắp cải cuộn thịt và colcannon Ireland. Nó bảo quản được nhiều tháng trong hầm mát, khiến nó trở thành thực phẩm mùa đông quan trọng trong suốt lịch sử.

• có thể ăn được
• có khả năng chịu lạnh

Cách chăm sóc Cải bắp

Nhận nhắc tưới nước cho Cải bắp — miễn phí trên iPhoneTải trên App Store

Nhìn nhanh

Mùa hoa

Hương thơm

Độc tính

Lịch sử

Brassica oleracea có nguồn gốc từ các vách đá ven biển Địa Trung Hải và Đại Tây Dương châu Âu, với 'cải dại' (B. oleracea var. oleracea) vẫn còn trên các vách đá biển từ Anh đến Gibraltar. Đây là một trong những loài biến đổi nông nghiệp nhất trên trái đất, được chọn lọc thành bảy loại rau riêng biệt: bắp cải (var. capitata), cải xoăn và cải collard (var. acephala), bông cải xanh (var. italica), súp lơ (var. botrytis), cải Brussels (var. gemmifera), su hào (var. gongylodes) và cải xoăn Trung Quốc/gai lan (var. alboglabra). Người Hy Lạp và La Mã cổ đại trồng các dạng giống cải xoăn; bắp cải đầu chặt được chọn lọc vào đầu thời Trung cổ ở Bắc Âu, nơi khả năng bảo quản trong điều kiện mùa đông mát mẻ và sự phù hợp để lên men dưa cải muối khiến nó trở nền tảng cho ẩm thực sinh tồn của nông dân từ Ireland đến Nga.

Dưa cải muối được Thuyền trưởng James Cook kê đơn để ngăn ngừa bệnh scorbut trong các chuyến đi Thái Bình Dương thế kỷ 18, được báo cáo là giảm bệnh scorput ở thủy thủ đoàn xuống gần bằng không. Sản lượng hiện đại vượt quá 70 triệu tấn toàn cầu.

Được trồng ít nhất từ năm 2000 TCN dọc theo bờ biển Đại Tây Dương châu Âu. Cato the Elder đã dành một chương của De Agri Cultura cho bắp cải. Người Đức nhập cư mang dưa cải muối đến Mỹ; kim chi Hàn Quốc được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể năm 2013.

Biểu tượng và ý nghĩa

Cây liên quan

Các cây khác thuộc chi Brassica

• Cải bẹ xanhBrassica juncea
• Cải xoănBrassica oleracea var. acephala
• Súp lơ trắngBrassica oleracea var. botrytis
• Su hàoBrassica oleracea var. gongylodes

Cây có cách chăm sóc tương tự

• Abelia MexicoAbelia floribunda
• Linh sam FraserAbies fraseri
• Phong vỏ giấyAcer griseum
• Phong đườngAcer saccharum

Câu hỏi thường gặp