結球甘藍

Q: 結球甘藍好養嗎?

有一定要求,適合有一點經驗的種植者。

Q: 結球甘藍什麼時候開花?

北半球通常在6月–8月開花。

Brassica oleracea var. capitata

中等 · 需些經驗

認識結球甘藍

結球甘藍,捲心菜，是Brassicaceae科的一年生蔬菜，因其密集的葉子頭而作為一年生蔬菜種植。結球甘藍原產於西歐沿海地區，已經種植了超過4,000年，是世界上最重要的和種植最廣泛的蔬菜之一，在每個居住大陸都有種植。

結球甘藍在USDA區1–10的涼爽天氣（15–20°C）中茁壯成長，喜歡陽光充足和排水良好的富含有機質土壤，pH值略顯鹼性。有綠色、紅色（紫色）和薩沃伊品種可供選擇，頭的大小從0.5到超過7公斤不等。這些植物很耐寒，可以忍受霜凍，這實際上透過將澱粉轉化為糖來提高甜度。春季和秋季的作物最成功；夏季高溫會導致開花和苦味。

結球甘藍是一種營養重磅：富含維生素C（可以預防長途海上航行時的壞血病）、維生素K和抗癌的苯甲酸酯。它最大的烹飪貢獻可能是發酵——酸菜（德國）、泡菜（韓國）和酸菜（薩爾瓦多）是世界上偉大的發酵食品之一，富含益生菌。新鮮結球甘藍是涼拌捲心菜、炒菜、湯、捲心菜卷和愛爾蘭科爾坎農的明星菜餚。它可以在涼爽的根室中儲存數月，使其成為歷史上至關重要的冬季食品。

可食用
耐寒

水分

喜濕

保持濕潤

光照

全日照

每天6+小時直射

耐寒

耐寒至 -46°C (-50°F)

USDA 耐寒區 2–11

結球甘藍怎麼養

澆水

春約每 2 天一次
夏約每 1 天一次
秋約每 3 天一次
冬約每 5 天一次

土壤 · 肥沃排水好

表層覆蓋堆肥10%
主配土盆栽土 + 堆肥 3:180%
排水層碎石10%

每季補一次表層堆肥。

施肥

均衡肥 14-14-14

三要素等量的配方同時兼顧三方面的需求，讓葉片、根系和花朵一起往前走，不會有哪一頭被拉偏。

N33%P33%K33%

氮 · 葉片
磷 · 根 + 花
鉀 · 強健

春約每 14 天一次
夏約每 14 天一次
秋約每 14 天一次

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速覽

原產地地中海
高度1–1.5 ft (0.3–0.5 m)
冠幅1.5–2 ft (0.5–0.6 m)
花色黃色
葉色綠色, 紅色, 紫色, 雜色
土壤壤土, 豐富, 保溼性
位置院子

花期

花期週期

盛花期

6月–8月

兩年生——第一季不會開花。如果因高溫抽薹，立即採收。

香氣

無香

無明顯香氣。

毒性

寵物輕微

芥子油苷

人類狗貓

Safe

接觸途徑 無接觸途徑報道。

影響廣泛食用，但在碘缺乏個體中，大量生食中的致甲狀腺腫物質可能影響甲狀腺。

備註對人類列為無毒；除非確認可食用，否則避免食用觀賞植物。

Slight

葉子
攝入

接觸途徑 食用葉子。

影響大量攝入可能導致脹氣和輕度胃腸不適。

備註通常認為是安全的。

Slight

葉子
攝入

接觸途徑 食用葉子。

影響大量攝入可能導致脹氣和輕度胃腸不適。

備註通常認為是安全的。

以上為科普資訊,不構成醫療或獸醫建議。如疑似誤食或接觸,請及時就醫或聯絡獸醫。

分佈

原產地
引入

地中海

歷史

結球甘藍原產於地中海和歐洲大西洋沿岸的海崖，從英國到直布羅陀的海崖上仍可找到野生“野甘藍”（B. oleracea var. oleracea）。它是地球上園藝變異性最大的物種之一，已被選育出七種不同的蔬菜作物：結球甘藍（var. capitata）、羽衣甘藍和散葉甘藍（var. acephala）、西蘭花（var. italica）、花椰菜（var. botrytis）、抱子甘藍（var. gemmifera）、苤藍（var. gongylodes）以及芥藍（var. alboglabra）。古希臘人和古羅馬人種植類似羽衣甘藍的形態；緊頭結球甘藍在中世紀早期於北歐被選育出來，其在涼爽冬季條件下的儲存能力以及適合酸菜式發酵的特性，使其成為從愛爾蘭到俄羅斯的農民生存飲食的基礎。

詹姆斯·庫克船長在18世紀的太平洋航行中推薦酸菜以預防壞血病，據報告將船員壞血病發病率降至接近零。現代全球產量超過70百萬噸。

自至少公元前2000年起就在歐洲大西洋沿岸栽培。老加圖在《農業志》中專門用一章論述結球甘藍。德國移民將酸菜帶到美國；韓國泡菜於2013年被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。